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刺身烏魚


www.ianwalksamerica.com 巴中傳媒網 2018-11-15 來源:巴中日報  【打印】【關閉


刺身烏魚

  背景介紹:

刺身,一般多以海水魚為主,為了推動“巴中棗林魚”特色餐飲品牌做大做強,打造成為全國餐飲服務業知名品牌,帶動綠色產業發展,我市不斷深挖“棗林魚”美食文化及傳統技藝同時,結合當下食客喜好,不斷創新烹制技藝,以淡水魚為食材做刺身,保留魚肉最新鮮、最原始的鮮美,搭配水果、芥末,碰撞出不一樣的味蕾感受。本期《每周一菜》欄目,為大家推薦的是巴中棗林魚美食菜品之一,刺身烏魚。

以巴河烏魚為主料,加入水果黃瓜、圣女果、檸檬等輔料制作的一道巴中棗林魚創新菜品。具有烏魚鮮脆、裝盤造型獨特的特點。

主料:烏魚750g。

輔料:水果冬瓜150g、圣女果100g、檸檬100g。

佐料:青芥末每碟2.5g、一品鮮每碟17g。

食材選用:巴河烏魚、青芥末。

預處理工藝:將烏魚殺好去頭、去尾、去皮;將魚肉片成長8cm、寬3cm、厚0.2cm的柳葉片。

制作流程:將烏魚去頭,去皮;取凈肉冰鎮30分鐘;片成薄片放入冰水繼續冰鎮10分鐘;取出魚片待用,裝入直徑40cm的冰盤,加碎冰、水果黃瓜、圣女果、檸檬、烏魚片擺盤造型。

  ■溫馨提示:最佳食用溫度:5℃-10℃。

最佳食用時間:從菜品出鍋至食用,時間以不超過5分鐘為宜。(實習生 楊佳 整理)


  
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